【曼谷學做菜】Maliwan泰式烹飪│考山路的Maliwan Thai Cooking Class

 

待在曼谷旅居的日子裡,除了學習泰文之外,最重要的目標是學習泰式料理。雖然我是個對廚藝一竅不通的料理白癡(傻笑)但自從在中南美洲流浪了四個月以後,我發現再這樣下去不行(因為拉美食物實在是難吃到一個極致)如果再這樣折磨自己的胃,我一定會死掉(什麼啦?)所以這趟來泰國,無論如何都要學會幾道料理才行(握拳)!

 

這次透過KKday一口氣訂購了多項商品,全都是曼谷的廚藝學校。今天早上就先去體驗了第一間教室,這間是位在考山路(Khao San Road)的Maliwan Thai Cooking Class。費用算中間價位。一堂課四小時(可做四道料理)價格約1,375 THB。若是在KKday訂購可享優惠(點我前往)。

 

另外在Klook客路也可以訂購喔~同樣會比在官網訂購還要便宜(點下面廣告前往)!


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Image:Maliwan Thai Cooking Class Facebook

 

  Maliwan Thai Cooking Class  

Address:9 Sipsamhang Road, Taladyod, Phranakorn, Bangkok

Tel: +66 (0) 2107 5825 (09:00-20:30)

Open: Monday to Sunday 09:00-20:30

 

 菜單參考(可能有所變動,請以官網為主)

星期一&星期六

帕能咖哩醬豬肉、青木瓜沙拉、雞肉炒飯、酸辣湯醬炒豬肉

星期二&星期四

馬散麻咖哩雞 、泰式棷漿雞湯 、羅勒葉辣子炒雞肉 、糖醋炒豬肉

星期三&星期五

綠咖哩雞 、冬蔭功湯 、泰式炒麵、芒果糯米飯

星期日

紅咖哩雞 、豬肉釀高麗菜捲清湯 、泰式炒河粉、腰果炒雞肉

 

 課程大綱 

上午場 09:00-13:00

下午場 13:30-17:30

學員集合 > 搭乘Tuk Tuk去逛菜市場 > 回到教室開始烹飪 > 學習四道料理 > 享用自己完成的料理 > 頒發結業證書(上下午場次都是一樣的內容喔!)

 

 備註事項 

▪需自行前往烹飪教室

▪全英語授課

▪在TripAdvisor的曼谷廚藝教室中排名第11

▪當日料理的食材費用已包含在報名費中

 

Image:Maliwan廚藝教室 / 無敵乾淨的廚房

 

在曼谷住了近兩個月,這天是我第一次來考山路(Khao San Road)。從我住的地方來考山路不是太容易,且這間廚藝教室Maliwan Thai Cooking Class隱身在巷弄內,我光是為了尋找它就花了不少時間,以至於我錯過了傳統市場買菜體驗(飲恨~)好啦~是我自己的錯,應該早點出門的!

 

Image:Maliwan廚藝教室隱身在這個市場中,從上圖中的入口進入以後,走到底右轉。

 

Image:走到底右轉就會看到Maliwan廚藝教室了。

 

Image:Maliwan廚藝教室入口處。

 

Image:Maliwan廚藝教室。

 

Image:因為我遲到(羞)其他學員都跟著老師去逛菜市場了,所以我只能乖乖待在教室裡。Maliwan廚藝教室非常乾淨,助理還會送冰開水跟檸檬紅茶給你喝(笑)。

 

Image:這裡就是烹飪教室,超級乾淨!簡直就是一塵不染的程度!

 

Image:每位學員都會領到一份講義(全英文)內容就是當天上課的食譜,方便大家在下課後還能透過這份講義來複習以及準備食材。

 

Image:右邊這位是當天的廚藝老師Mae,是個耐心又甜美的女老師。

 

Image:準備上課囉!

 

星期三&星期五

綠咖哩雞 、冬蔭功湯 、泰式炒麵、芒果糯米飯

 

我參加的課程是星期五,教學內容就是上面那四道料理,也是最常見的泰式料理!尤其是泰式炒麵(Phad Thai)是我的最愛,所以看到這天的課程內容,我二話不說就下訂了!

 

 

綠咖哩醬 Phrik Kaeng Khiao Wan

(Green Curry Paste)

 

 準備食材 

— 鳥眼辣椒(green bird’s eye chili)

— 青椒(green cayenne pepper)

— 南薑(galangal)

— 檸檬草(lemongrass)

— 芫荽(coriander roots)

— 大蒜(garlic)

— 紅蔥頭(shallots)

— 黑胡椒(black peppers)

— 芫荽籽(coriander seeds)

— 小茴香籽(cumin seeds)

— 蝦醬(shrimp paste)

— 泰國青檸檬(kaffir lime zest)

— 鹽(chopped a pinch of salt)

 

Image:這是芫荽籽(coriander seeds)和小茴香籽(cumin seeds)。

 

芫荽的發音唸yuán suī,注音是ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ。其實就是香菜。但為了尊重它的本名(笑)所以我用芫荽來稱呼它。芫荽籽和小茴香籽是泰式綠咖哩的重要香料。

 

Image:研磨缽 / 這個超級重,用來磨碎食材也需花費一番功夫。

 

第一道要學習的料理是泰式綠咖哩雞,先學會如何調製綠咖哩,最後在放雞胸肉就大功告成了。步驟其實滿簡單的,麻煩的是準備材料。

 

在Maliwan烹飪教室內有一名助理會替大家準備食材與清潔檯面,她的動作超級快,我才剛剛倒進佐料,她就迅速過來把調味碟給收走。

 

綠咖哩雞 Kaeng Khieo Wan Kai

(Chicken Green Curry)

 

 準備食材 

— 雞胸肉(chicken breast)

— 泰國小茄子(Thai eggplant)

— 羅勒葉(sweet basil)

— coconut cream

— coconut milk

— 魚露(fish sauce)

— 棕櫚糖(palm sugar)

 

 

上圖中那兩碗白色的分別是coconut cream和coconut milk,其實是一樣的東西,都是經由新鮮的椰子渣所擰出來的椰汁。只是第一輪壓榨(用手擰汁喔)出來的是coconut cream較濃稠,第二輪才是較稀的coconut milk,這兩樣都扮演了綠咖哩的重要角色。如果你喜歡吃濃稠一點的綠咖哩,可以加進比較多的coconut cream,相反就加多一點coconut milk,總之就是調和咖哩的濃稠作用。

 

食材中有一樣是泰國小茄子(Thai eggplant),如果在台灣無法買到的話可以用其他蔬菜來代替。常見的替代物是荷蘭豆,但整體口感就會完全不一樣囉。

 

Image:第一步先將芫荽籽(coriander seeds)和小茴香籽(cumin seeds)放進鍋裡,不必倒油,大略炒一下直到聽見爆開的聲音就可以取出。

 

Image:把爆開的芫荽籽(coriander seeds)和小茴香籽(cumin seeds)與其他已切碎的佐料放進搗碎缽中,使勁你吃奶的力量把他們搗碎,壓扁,再搗碎。一定要搗很碎。

 

Image:全部搗碎以後放鍋裡加點油開始翻炒。

 

Image:加進椰奶和椰漿還有雞胸肉,其實就是把所有材料都加進去就對了。

 

由於烹飪過程中,我實在無法一心二用,所以沒有太多圖片。只能簡略地介紹步驟,一方面是分享給你們,一方面也是為自己做筆記。

 

 

芒果糯米飯 Khao Niew Ma-muang

(Sticky rice with Ripe Mango)

 

 準備食材 

— 糯米(sticky rice)

— coconut cream

— 糖(sugar 1/3 cup)

— 鹽(salt 1 tsp)

— 香蘭葉(Pandanus leaves)

— 芒果(ripe mango)

 

 coconut cream準備食材 

— coconut milk

— 鹽(1/8 tsp)

— 在來米粉(rice flour)

— Few drops of Jasmine extract (optional) As like mung beans (for topping)

 

Image:製作糯米的特殊蒸籠。

 

由於糯米飯的製作需要花時間,上圖中的特殊蒸籠也只有一個,所以只能由Mae老師現場示範而已。她先將糯米放進蒸籠裡,再鋪上兩株捲好的香蘭葉(Pandanus leaves)。香蘭葉又稱七葉蘭或班蘭葉,是東南亞常見的甜品食材,如下圖。

 

Image:蒸好的糯米與香蘭葉。

 

蒸糯米的時間約兩分鐘,在等待的過程中,我們熬煮coconut cream和coconut milk,如同準備第一道料理的步驟一樣。可惜的是,我們只有參與到熬煮椰漿的過程,其餘皆由老師和助理製作(因為時間有限),所以關於準備食材當中出現的一些材料,我實在不知道要放在哪一個步驟裡?也由於我本人對甜品不太感興趣,所以想學習的動力稍微減退,直接放上成品給大家看。

 

Image:將將~這盤漂亮的甜品就是芒果糯米飯!全程我都沒有參與製作(笑)如果想特地學甜品的人,在這過程中可要好好聆聽啊,有問題請馬上詢問(因為稍縱即逝)。

 

泰式酸辣湯 Tom Yum Goong

(Hot and Sour Prawn Soup)

 

 準備食材 

— 明蝦(prawns)

— 檸檬草(lemongrass 2 stalk sliced)

— 南薑(galangal 4-5 slices sliced)

— 泰國青檸檬(kaffir lime leaves 2 leaves torn)

— 魚露(fish sauce)

— 檸檬汁(lime juice)

— 辣椒醬(roasted chili paste)

— 雞高湯(chicken broth 1 1/2 cups)

— 草菇(straw mushrooms)

— 鳥眼辣椒和羅勒葉(bird’s eye chillies, bruised Coriander leaves for garnish)

 

 

這道是大家都熟悉的泰式酸辣湯,也就是冬陰功(Tom Yum Goong)。烹飪過程非常簡單,就是把所有材料都丟進去就對了,全部花費時間不用五分鐘,可說是最快速的一道泰式料理。

 

由於在熬煮之前,廚藝教室就已為大家準備好了雞高湯,所以我們只是把材料丟進去而已。比較精華的食材是辣椒醬(roasted chili paste),Mae老師也分享了她所使用的牌子。

 

Image:蔡合盛頂上香椒膏

 

這個牌子在泰國隨處可見,街邊小吃用的也幾乎是這品牌。由於罐子上有中文,所以我直覺反應就是想拍攝有中文的這一面。但Mae老師和現場的學員,不知道哪裡來的Idea?他們全都以為我是韓國人,所以Mae老師看我在拍攝中文字時,還很貼心的把罐頭轉到有英文的那一面讓我拍。

 

 

所以我就隨意地拍了一下,連對焦都沒對準(噗)但還是謝謝Mae老師的(誤會)貼心。

 

 

泰式炒麵 Phad Thai Goong Sod

(fried rice noodles with prawns)

 

 準備食材 

— 明蝦(prawns)

— 米粉(rice noodles)

— 豆芽(beansprout)

— 豆腐(firm tofu, cut into long cubes)

— 韭菜(Chinese chives, cut into 1 inch long)

— 甜酸蘿蔔(sweet pickled radish, finely chopped)

— 碎花生(peanut, roasted and crushed)

— 蝦米(dried shrimps)

— 雞蛋(egg)

— 青蔥(shallots a small bulb, finely chopped)

— 水(water 1/4 cup)

— 植物油(vegetables oil as needed vegetables oil to fry prawns)

 

 醬料食材 

— 棕櫚糖 (palm sugar 2 tbsp)

— 魚露(fish sauce 4 tsp)

— 羅旺子辣椒醬(tamarind paste as needed ground dried chilles)

 

Image:這些是全部食材,用來製作Phad Thai。

 

雖然這是我最愛的Phad Thai,但是到這一道料理時我已經在放空了(揍)。以至於最後我做出來的成品實在是醜得可以。味道還不錯啦(畢竟是廚藝教室已經調好的比例)但我的火喉開得太大,來不及做好下一步,麵條就在鍋子裡煮太久,導致整個顏色又黑又醜。

 

Image:先給大家看看Mae老師做的Phad Thai。

 

Image:這是我做的Phad Thai(超醜)。

 

所以當天學到了一個教訓,那就是在做Phad Thai的時候,火不能開太大(也是因為我個人動作慢啦)!就因為這堂課第一次學到Phad Thai很興奮,但成品很失敗!所以回家後又立刻訂購了另一堂廚藝教室,想要再挑戰一次Phad Thai(笑)。希望下一次的Phad Thai能夠成功,再上來與大家分享!

 

Image:在課程的最後,可以享用自己製作的料理。

 

Maliwan廚藝教室很貼心,除了準備冰開水和檸檬紅茶給大家飲用之外,在最後享用料理時,也準備了白米飯。但因為料理內容已經太多,我沒吃白米飯也覺得超級飽!那天根本是頂著一顆大肚子離開Maliwan廚藝教室的(笑)。所以一早如果沒吃早餐的話,可以直接來廚藝教室吃飯(哈哈)。

 

在享用料理的同時,Mae老師去準備證書要頒發給我們。不是什麼太專業的證書啦!就是一張證明你有來過Maliwan廚藝教室,作為趣味用途與紀念性的而已,所以我就沒拍照了。

 

 

課程體驗心得

 

這是我第一次在泰國參加廚藝課程,對我這個完全零廚藝的料理白癡來說,Maliwan Thai Cooking Class的教學步驟非常簡單,很適合我這個無基礎的人。但缺點也是因為它偏向觀光性質,所以學員通常都是報名一次性課程,當作體驗而已,所以教室會幫你全部「準備好」,導致於你在回想這些烹飪步驟時會有點搞不太清楚那些食材的來源。但我想這種通病應該存在於每一間料理教室吧?所以你如果是有很強的料理底子,在教學的過程中,一旦有不清楚的地方就要馬上問。老師也是非常有耐心的解答各種疑惑。

 

教室環境超級整潔,助理在清潔檯面的功夫也是不得了,很迅速地就收拾好你的檯面。但教室地點不是太好找,建議提早出門(因為導航帶你到教室外面時會一直鬼打牆,你會一時間找不到隱密的教室入口)。以上就是我在Maliwan Thai Cooking Class的體驗心得,給你們參考囉!

 

備註:請不要問我那四道料理的烹飪步驟與相關食材問題,我只是分享當日在教室所學的,純粹是作為課程分享與給自己的筆記喔!謝謝大家!

 

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