義大利人吃飯的二三事|飲食文化&如何點餐?

 

photo credit: trattoria Ferro di Cavallo

 

想了很久,關於義大利之旅的第一篇文章究竟該獻給哪一座城市?又應該寫點感性的旅行日記,還是實用性質的攻略?就好像送禮應該送浪漫的蠟燭還是菜瓜布?最後我決定送你們菜瓜布 😆

 

義大利人吃飯的二三事 這一系列中,我將以幾個單元的方式(看我心情想要寫幾篇)替大家整理了一些在義大利用餐時的小筆記。包括他們的飲食文化、注意事項、點菜順序、各地特色餐點、省錢方式以及最重要的「如何看懂MENU」?本篇就先以“飲食文化”來揭開序幕吧 🙂 如果我有寫錯的地方也歡迎高手們指教,謝謝。

 

義大利之旅的第一餐選擇了千層麵(Lasagan),可謂安全牌中的安全牌。


 

1. 義大利人的用餐時間:請把你的“生理時鐘”往後撥2個小時

 

這裡天黑的很晚,有時候晚上七八點天還是亮的。可能對義大利人來說,在天還是亮的時候吃晚餐是一件很奇怪的事情吧?因此當我們剛剛抵達義大利的第一個星期,對於他們「吃飯吃得很晚」這件事感到很不習慣。

 

一般來說,他們的晚餐大約是8-9點開始,餐廳最熱鬧的時候大約是晚間9點半。正因為如此,大部分餐廳也會比較晚才開始營業,建議出發前查詢一下營業時間比較好!另外也要注意休假日!餐廳多數會選在星期天作為休息日,有些小鎮的超市也會在星期天關門,需要留意一下。

 

 中餐: 中午12:30-1:00開始營業

 晚餐: 晚上07:30-08:00開始營業

 

這是我觀察到的情形,不代表每家餐廳都是如此。但是為了盡可能地不會吃到閉門羹,我們還是願意多忍耐一點,等到「真正的用餐時段」才會前往。因此當我們旅行三週以後,現在的午餐時間已經變成13:30,晚餐也變成20:30了。

 

備註:我發現大家在吃晚餐時的衣著會比較講究(雖然我覺得義大利人本來就滿注重外表的 😆 )

 

安科納(Ancona)的第一天晚餐,其中一道海鮮spaghetti。


 

2. 早餐文化:要不要來一杯卡布奇諾 Cappuccino?

 

咖啡之於義大利人來說是挺重要的,儘管他們的早餐通常吃得匆促且不怎麼豐富(可能只是一塊包了餡的牛角麵包而已),但絕不會少的是咖啡!如果是在家中,他們就會自己用摩卡壺(註*1)煮來喝;如果是去店裡(Bar)就會「站」在吧檯前喝一杯卡布奇諾或Espresso。

 

若你是個喜歡喝咖啡,但是對咖啡卻是徹頭徹尾沒有研究過的人(平常去星巴克或7-11只知道點拿鐵或美式咖啡的人 😆 ),那你應該先瞭解一下所謂的「拿鐵」(Latte)、「卡布奇諾」(Cappuccino)與「摩卡」(Mocha)三者之間的差別。

 

拿鐵、卡布奇諾、摩卡差別比一比-咖啡獵人Coffee Hunter

大家可以先連結過去看一下便能知道不同咖啡之間的差異性。我在這裡也簡單的說明一下:

 

 拿鐵(Latte): 牛奶比較多,濃縮咖啡比較少

 卡布奇諾(Cappuccino): 濃縮咖啡比較多,牛奶比較少

 摩卡(Mocha): 巧克力風味咖啡(除了濃縮咖啡與牛奶以外,還加了熱巧克力)

 瑪奇朵(Macchiato): 濃縮咖啡多,只加了一點點的牛奶(義大利做法)

 

在義大利看不到一間星巴克。他們說:那是美國人在喝的 / photo credit: @zuper_dragon

 

如果你喜歡喝拿鐵,記得要點「咖啡拿鐵」(Caffè latte);在義大利文中,Latte指的是牛奶。如果你單點Latte的話可是只會得到一杯牛奶的喔。至於上午11:00過後到底還能不能喝卡布奇諾呢?關於這個說法有些爭議,我問馬特先生的義大利友人,他的回應是:因為對某些義大利人來說,卡布奇諾算是早餐的一種,但即便是下午喝卡布奇諾也無傷大雅(建議下午想喝卡布奇諾的話,應該要點拿鐵瑪其朵(Latte macchiato)(諧音:垃鐵 馬其亞朵) 。)但無論是哪一種說法,他們都一致認同「不可以在吃飽飯後喝卡布奇諾。」(這是他們不成文的規定,問那位義大利朋友,他也說不出個所以然;但普遍認為是卡布奇諾會令人有飽足感,不適合餐後飲用。)

 

習慣在飯後來一杯咖啡解膩的義大利人,通常會喝一杯義式濃縮咖啡(Espresso)。如果此時你點的是一杯卡布奇諾,可是會讓大家都皺眉頭的喔!

 

備註:不是所有人都可以接受的了義式濃縮咖啡的苦澀,如果你真的很想在咖啡中加一點牛奶的話,你可以試著點一杯咖啡瑪其朵(Caffè macchiato)(諧音:卡啡 馬其亞朵) 意思是咖啡比較多,加了一點點的牛奶來綜合苦味。當然如果你沒有喝咖啡的習慣是可以不用點的,沒有一定要喝咖啡來為每一餐畫下句點。

 

延伸閱讀

用義大利文幫自己點杯旅行必喝的義式咖啡吧! – 莉莉安小貴婦。

義大利人怎麼喝咖啡:別加太多糖,絕不喝法布奇諾 -天下雜誌

 

餐後咖啡。通常是義式濃縮,點餐時只要說caffé就行了。

比較有趣的是義大利人的早餐相當嗜甜;大多數是光用看的就很甜的麵包與可頌。我們的義大利朋友說,他有時早上會打一顆蛋黃加一茶匙白砂糖當作早點。


 

3. 到處可以看見的Bar是什麼意思呢?

 

走在義大利街頭,隨時隨地皆可看見Bar這個字。這和我們在英語裡所理解的「酒吧」是兩回事。義大利街頭所出現的Bar可以是早餐店(提供可頌與咖啡的地方)也可以是提供酒類或下午茶的地方;有時我會乾脆把他們解釋為Cafeteria,但他們又不只是作為咖啡廳那麼簡單。當我想吃早餐時,我會去Bar;當我想買礦泉水時,我會去Bar;當晚餐前想喝一杯「開胃酒」時,我也會去Bar。有時他們還會販賣甜點麵包。簡而言之,Bar就像是一種從凌晨開到深夜的好鄰居 😛

 

備註:每一間Bar所販賣的東西不盡相同,價位也會有所差異。舉例來說,一杯卡布奇諾通常是1.5歐,這是指站著喝的價位。但也有一些Bar會將可頌與卡布奇諾搭配在一起,組合價也是1.5歐左右(超佛心)。營業時間也有所不同,但大部分都是清晨5:30就開始營業直到晚上11:00。

 


 

4. 義大利人的一日三餐:火力集中在晚餐

 

吃飯對於義大利人來說是相當重要的,不僅僅只是“吃一頓飯”而已。吃飯之於他們來說是一種生活的儀式感吧(我想)更是與家人朋友們相聚的好機會。因此,這頓飯“怎麼吃”就顯得格外重要了。

 

對於白天忙於工作的義大利人來說,早餐吃的匆促簡單(且通常是甜食);中餐吃得相對好一點,但也可能只是一塊三明治果腹(?) 我曾經訪問過一名義大利女子,她說有些人會在中午吃Pasta,但對於她來說,她不喜歡中午吃得太飽,會打擾到她下午的工作。

 

因此,我觀察到的大多數義大利人喜歡將重點擺在晚餐。對於晚上的他們來說簡直是“火力全開”。他們習慣在下班後與三五好友相聚,先去附近的Bar或Café喝一杯「開胃酒」(Aperitivo),接著再好好地一起享用一頓飯(且這頓飯可能會吃超~級~久)。

 

我和馬特先生就曾經歷過與義大利朋友們共進晚餐的“漫長時光”。晚上九點開席,一直談天說地到午夜十二點多(他們實在好愛聊天啊 😳 )所以一頓飯可以吃到3個小時都算正常。但如果是去義大利人的家裡作客,那麼3個小時可能算是很客氣了。

 

在義大利朋友家作客,廚藝精湛的友人母親為我們獻上的豐盛料理。這一餐大概吃了近四個鐘頭 😛 


 

5. 開胃酒與餐後酒

 

開胃酒與餐後酒在義式料理中也扮演著極重要的角色。顧名思義,一個是在餐前喝,一個是在餐後喝。餐前喝用來促進食慾,餐後喝則是幫助消化。但不見得每一家餐廳都有提供這樣的服務,所以基本上我和馬特先生會先去找地方喝一杯(可以是Bar、Cafe或bistro)並且在小酌時搭配一些開胃點心;點心通常會是冷盤,不外乎是火腿、橄欖、起司等,吃著的時候也確實感覺胃口被打開了。

 

我們在西西里莫迪卡(Modica)吃到的開胃冷盤 4€

 

至於餐前酒應該要怎麼點呢?最熱門的就屬Aperol Spritz了(諧音:阿培羅 斯貝哩吃)是一種調和氣泡酒和蘇打水的討喜飲料,酒精濃度大約4-5%左右。我們旅行義大利時,最喜歡喝的也是它。味道是柳橙帶一點苦味,後味有種甘甜的藥草香。顏色則呈鮮艷橘,有時會配上一塊柳丁切片。

 

備註:如果你會去米蘭的話,據說那裡是Aperol Spritz的天堂。

 

除了Aperol Spritz之外還有一樣餐前酒也令我印象深刻,那無疑是用Campari調出的Negroni

(諧音:內格羅妮)。相信對調酒有了解的朋友們不必我多說,自然會懂什麼是Negroni。這是一種顏色呈鮮紅色的苦味調酒,靈魂人物就是Campari,是和上面介紹到的Aperol一樣調成氣泡酒的形式。因為有著厚重的藥草味,入口後比較苦澀,對某些人來說比較沒有Aperol Spritz來的親民。

 

我們在拿坡里喝到的Aperol(橘色)與Campari(紅色)。平均一杯 2-3€

 

延伸閱讀

義大利的餐前酒文化

義大利國民飲料Aperol Spritz- 悠閒午後開胃酒-一飲樂酒誌

意大利必飲– Aperol Spritz – 滿腔熱水

 


 

6. 點菜的順序

 

好了,終於進入到正題了(笑)關於在義大利餐廳要如何點餐?以及點菜時候的“順序”是如何呢?我簡單歸類為以下幾點:

 

  • 水 / 開胃酒 
  • 開胃菜(Antipasti)
  • 前菜(Primi piatti)
  • 主食(Secondi piatti)
  • 配菜(Contorni)
  • 甜點(Dolci)
  • 咖啡(Espresso)
  • 餐後酒(Digestivo)

 

沒有一定要照著這個順序點菜和吃飯,如果不喝酒&咖啡的朋友可以直接略過該選項。其中的前菜(Primi piatti)與主食(Secondi piatti)也可以擇一即可,不見得要全部點來吃。

 

通常在進餐廳以後,服務生會送上一籃麵包,並且詢問想喝什麼飲料?如果只想喝水的朋友可以點礦泉水(acqua naturale)或者是氣泡水(acqua frizzante);想喝酒的則可以對照菜單來選擇。通常我們都是選house wine(我覺得義大利的house wine就已經很好喝了)當然如果你是行家的話那應該就不必我介紹 😛

 

礦泉水(acqua naturale)(諧音:阿誇 拿突拉咧)

氣泡水(acqua frizzante)(諧音:阿誇 V桑跌)

紅酒(Vino Rosso)(諧音:逼諾 囉歐縮)

白葡萄酒(Vino Bianco)(諧音:逼諾 逼安扣)

 

比較值得一提的是前菜(Primi piatti)與主食(Secondi piatti)。比起法國料理,義式料理似乎來得隨性許多,你如果不想吃前菜(Primi piatti)的話可以直接跳過。簡單來說明一下Primi和Secondi的區別:

 

 前菜(Primi piatti): 主要以麵食為主,常見的包括義大利麵和燉飯。湯品(Zuppa)也被歸類在此類別;Pizza也是(但Pizza後來自成一格)前菜的份量不一定會很多,可以考慮兩人點一份一起吃。

 主食(Secondi piatti): 以肉類為主,又可分作海鮮或肉類。因此有時會看見店家的菜單中分作(carne / 肉類)與  (pesce / 魚);如果你是嗜肉者,你想吃的煎牛排、羊排、炭烤肉類都會分在這一類別,喜愛吃海鮮的人也可多留意這一欄位。但份量也不一定會很多,此時就滿需要點一份前菜了。

 

於是重點來了,就是要怎麼點才不會浪費食物呢(笑)。因為每家餐廳的份量都難以捉摸。像是我們在佛羅倫斯吃到的份量,可能到了拿坡里就會變得很驚人。所以基本上我和馬特先生都只會先點一份開胃菜、一份配菜、一份前菜與一份主食。若是覺得太少才會再加點。

 

拿坡里吃到的海鮮spaghetti。作為前菜(Primi piatti)份量已經很足夠了 😎 


 

7. 要不要給小費?

 

答案是不用,因為費用已經包含在餐點之中了。你在坐下來時就會被收取服務費(通常是2€)有些餐廳的MENU上會標明(如下圖)有些則不會;但如果你覺得服務很好的話也是可以給小費的。我和馬特先生幾乎都有給1-2€以表示誠意 😛

 

某些餐廳的菜單上會標明服務費(通常是2€)


 

摩卡壺的運作原理。

 

摩卡壺(註*1):義大利人的家中應該每人人手一壺「摩卡」(Moka)吧。這是一種利用水蒸氣的沖煮式咖啡壺。每天晨起時,用摩卡壺替自己煮一杯咖啡已是他們的日常。

 

摩卡壺同時也是很好的伴手禮與紀念品,在各大超市就有販售(如果你沒有在追求品牌的話)。

 

義大利友人家中的摩卡壺(被煮到已經有歲月痕跡了 😆 )

 

以上就是母鹿為各位整理的義大利飲食文化與用餐小須知。在下一篇文章中,我將會分析義大利菜單結構以及「如何看懂MENU」,讓你在點餐時候不再心慌慌(笑)。

 

關於首圖:首圖來自一間位於西西里島(Sicilia)巴勒摩(Palermo)的小餐館 Ferro di Cavallo 地址:Via Venezia, 20, 90133 Palermo。我們相當喜歡這間餐廳!平價、美味、服務好!星期日為固定公休日。每到用餐時段總是大排長龍,但令人喜歡的一點是,他們會在你排隊等候時供應你免費白酒與點心。入座以後,他們的服務態度也十分親切熱情。推薦給你 🙂

 

 

關於作者

只是一名喜歡寫字的普通人。跟著魁北克男友在世界不停移動,背包流浪。目前定居成都中,時常要翻牆   © Copyright 我的母鹿 WonderMulu  2014-2019

 

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